Совхоз-завод "Морской"

Совхоз-завод "Морской" (г. Судак, с. Морское, ул. Карла Маркса, 35) вошел в состав комбината "Массандра" в 1960 году. Это район производства качественных крепких и десертных вин и столового винограда, большая часть которого закладывается на хранение в холодильник емкостью 1200 тонн. Основное направление виноградарства - производство столовых сортов винограда таких, как Асма, Молдова, Италия, Шабаш. Ежегодно совхоз собирает свыше 2000 тонн столового винограда высокого качества. Кроме винограда совхоз выращивает табак на площади 50 га и овощи.

Из 471 гектар виноградников - 203 га технические сорта. В основном это Кокур белый, Саперави, Каберне Совиньон, Бастардо магарачский, Мускат белый, идущие на приготовление крепких марочных и десертных вин. В нормальный год эти сорта дают до 1300 т продукции. Гордость хозяйства - аборигенные сорта Кефессия, Кокур белый, Мускат белый, Мускат розовый. Это позволяет производить высококачественные марочные десертные вина, например: "Седьмое небо князя Голицына", "Черный доктор", Кагор "Южнобережный", Мадера "Массандра". Всего производится 20 марок вин, и хозяйство является одним из самых рентабельных в объединении "Массандра".

Совхоз отличается высоким уровнем агротехники, постоянно поддерживает тесную связь с наукой. Важное значение придается орошению виноградников, построено 14 водоемов общей емкостью 900 тыс. куб. м, которые дают возможность поливать 64% всех площадей.

В перспективе до 2005 года предусмотрено довести площадь виноградников до 490 га, валовой сбор сохранить на уровне 2500 тонн и урожайность - 70-75 ц/га.

Процесс приготовления вина - это сложный процесс, а создание новой марки вин тем более. В этом хозяйстве в течении многих лет производились опыты по созданию новой марки десертного вина "Ай-Серез" - и в конечном счете увенчались успехом.

"Ай-Серез" является уникальной местной маркой вина (типа кагор). В названии (Ай по-гречески - святой, святая; Серез - луна, лунная дорожка) уже заключены романтика южной ночи, опустившейся над морем, и невыполнимые, но такие сладостные обещания. Считается, что вино это дарит мужскую силу и долголетие.

Кагор "Ай-Серез"
Вырабатывается из Каберне Совиньон (для этого сорта характеры сафьяновые тона), Саперави (густая сладость) и Бастардо Магарачский (сладость и душистый букет с тонами чернослива и шоколада), выращенных только на местных виноградниках. Цвет очень плотный от красного до темно-красного с тоном перезрелой вишни, прозрачный только при пламени свечи или свете полной луны, с возбуждающей рубиновой игрой. При дегустации "ножки" плотные и стекают очень неспешно. Для оценки букета встряхните и повращайте бокал, выделения спирта проявят вскоре очень яркий, развитый букет, экзотически южный с особенностями сортов винограда (сафьян, чернослив) и тонами изысканных дорогих сортов кофе. Вкус гармоничный с легкими тонами шоколада, кофе, чернослива. Послевкусие долгое с совсем легкой терпкостью, мягким маслянистым вкусом густых сливок и волной тепла (крепость 16%, сахар 16%).